Parrillas

La parrilla tiene una virtud incómoda: deja pocas cosas donde esconderse. El fuego puede mejorar un producto, darle profundidad y carácter, pero también puede arruinarlo con bastante rapidez. Por eso una buena parrilla no se mide solo por el tamaño de la carne ni por el humo visible desde la mesa.

Aquí reunimos direcciones en Alicante donde la brasa, la carne, el pescado o el producto a la parrilla tienen protagonismo real. Lugares donde importa el corte, el punto, el reposo, la materia prima y esa precisión que no siempre se asocia a la cocina de fuego, aunque debería.

No buscamos parrillas por espectáculo, sino por oficio. El fuego ya tiene suficiente fuerza por sí mismo; lo difícil es usarlo con criterio.